CHIANGYC

材料：

雞蛋4顆
大型馬鈴薯1個
洋蔥2/3顆
白胡椒粉、鹽適量
橄欖油1杯(洗米杯)

作法：

1. 馬鈴薯切薄片、洋蔥切絲，蛋打散

2. 起油鍋，加半杯橄欖油，將馬鈴薯片及洋蔥炒軟，可以蓋鍋蓋悶一下，不要炒焦掉了。取出放涼。（馬鈴薯不用到全熟因為之後烘蛋還會再加熱）

3. 將馬鈴薯與蛋液混和，加入調味料。（也可以加點黑胡椒增添香氣）

4. 取平底鍋加熱後，到入剩下的橄欖油，瓦斯轉最小火倒入蛋液。不蓋鍋蓋，以小火烘25~30分鐘，至表面蛋液近乎收乾。

5. 將鍋內的烘蛋到扣在盤子上，再移回鍋內煎另外一面(約五分鐘)，關火，蓋上鍋蓋悶個5分鐘即可。

以上是食譜說的。藍色是自己的加註
《破解大廚秘方：一個經濟學家的廚房筆記》林向愷／時報出版 (2012-06-28，新增)

我自己的材料，因為太愛馬鈴薯了，就把三顆中小型馬鈴薯全切下去了

洋蔥還要留1/3顆太麻煩也全切下去

第2步驟，馬鈴薯會黏鍋要記得一直翻炒它，最後關火悶5分鐘，讓它餘溫加熱慢熟

第4步驟，鍋蓋要蓋不蓋都可以我覺得，因為不想等太久所以蓋了